Zutaten
Grundzutaten
- 1 Aubergine
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 2 EL Speisestärke (Maisstärke)
Optionale Aromaten
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Balsamico
- 1 Knoblauchzehe
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Zubereitung
- 1 AubergineSchneide die Aubergine in Scheiben, die ungefähr einen drittel bis einen halben Zentimeter dick sind.
- 2 TL SalzSalze alle Auberginenscheiben gründlich beidseitig.
- Gib alle Auberginenscheiben in ein großes Sieb und stelle dieses für eine halbe Stunde bis Stunde ins Spülbecken.So verliert die Aubergine ordentlich Wasser und schmeckt nicht mehr bitter.
- Lege nun alle Scheiben auf ein sauberes Küchentuch und tupfe zusätzlich die Oberseite ab.
- 2 EL SpeisestärkeAls Nächstes kannst du die Auberginenscheiben in die Stärke legen. Streich überschüssige Stärke ab, sodass die Scheiben nur von einer feinen Schicht Stärke umhüllt sind.
- 3 EL Olivenöl
Die leckerste Aubergine wirst du durch Frittieren oder sogenanntes "Shallow Frying" also Frittieren mit weniger Öl erreichen. Zum Shallow Frying musst du so viel Öl in die Pfanne geben, dass der Boden komplett bedeckt ist.Natürlich kannst du die Aubergine auch normal mit ein paar Esslöffeln Olivenöl beidseitig anbraten. - Frittier oder brate die Auberginenscheiben beidseitig, bis sie goldbraun sind und ein paar dunkle Stellen haben.
- 1 EL Ahornsirup, 1 EL Balsamico, 1 KnoblauchzeheOptional kannst du auch Aromaten dazugeben:– eine zerdrückte Knoblauchzehe am Anfang vom Anbraten, damit das Öl den Geschmack aufnimmt.– Ahornsirup und Balsamicoessig (oder Zitrone) ungefähr zur Mitte der Bratzeit.
🍆 Aubergine zubereiten: 5 Tipps
Mit diesen 7 Tipps ist Aubergine zubereiten ganz einfach & besonders lecker:
- Aubergine beidseitig salzen: Durch das Salz verliert die Aubergine Flüssigkeit und damit ihren bitteren Geschmack.
- Lange stehen lassen: Wenn du die Aubergine 15-30 Minuten stehen lässt verliert sie mehr Flüssigkeit.
- Aubergine nicht zu dünn schneiden: Die Aubergine soll außen kross und innen weich sein.
- Reichlich Öl verwenden: Aubergine wird in vielen Kulturen frittiert, wir sollten also beim Braten genug Öl verwenden.
- Stärke verwenden: Eine Stärkeschicht macht die Aubergine knuspriger.
Mit diesen Tipps sollte die Aubergine in der Pfanne braten sehr easy sein.
🍋 Aromaten hinzufügen
Damit die Aubergine Aromaten besser aufnimmt, kann man die Oberfläche in einem Schachbrettmuster einschneiden.
Folgende Aromaten kannst du verwenden:
- Ahornsirup, Agavendicksaft, Reissirup
- Balsamicoessig, Reisessig, Weinessig
- Zitronensaft, Limettensaft
- Sojasoße
- Knoblauch
- Ingwer
- Minze
- Trockene Gewürze
- und vieles mehr
Der Nachteil bei der Einschneiden-Technik ist, dass die Aubergine beim Kochen leichter zerfällt.
Daher sollte man sie nicht zu tief einschneiden. Ungefähr bis zur halben Dicke einschneiden reicht oft schon.
🍳 Kann man auch mit wenig/keinem Öl Aubergine braten?
Ja, du kannst die Aubergine auch mit wenig Öl braten. Mit keinem Öl kannst du sie nur im Airfryer zubereiten.
Am wichtigsten ist, dass du die Aubergine gut salzt und auswässern lässt.
Dann schmeckt sie auch mit wenig Öl.
🍽️ Serviervorschlag mit gebratener Aubergine
Die in der Pfanne gebratene Aubergine passt gut zu folgenden Gerichten:
- Als Snack mit Dip.
- In Currys oder anderen indischen Gerichten.
- In Tomatensoße auf Nudeln.
- Als Auflauf (Parmigiana di Melanzane).
In jedem Gericht, wo Aubergine genutzt wird, lohnt es sich, zumindest die Aubergine vorher zu salzen und auszuwässern.
🥣 Haltbarkeit der gebratenen Aubergine
Die gebratene Aubergine bleibt nicht lange kross und sollte schnell gegessen werden.
Aubergine hält sich zwar ein paar Tage im Kühlschrank, sie verliert aber schnell ihre Textur.
🥡 Japanisches Auberginen Dengaku
Das Rezept ist vom japanischen Auberginen Dengaku inspiriert.
Dort wird die Aubergine ähnlich zubereitet, nur in größeren Stücken gelassen.
Traditionell wird Auberginen Dengaku mit Miso Sauce gegessen.
