Zutaten
- 250 g Asiatische Nudeln (am besten Frische, die schnell kochen)
- 4 EL Neutrales Pflanzenöl
- 1/2 Zwiebel (oder eine kleine ganze Zwiebel)
- 1 Stängel Frühlingszwiebel
- 50 ml Chinesischer Reiswein (alternativ Sake oder Reisessig & Zucker)
- 4 EL Sojasoße (oder halb dunkle, halb helle Sojasoße)
- 1/2 Karotte
- 1 Handvoll Mungbohnensprossen
- 1 Handvoll Pak Choi
- 1 TL Weißer Pfeffer
- 1 TL Glutamat
- 1 EL Sesamöl
Video
Kochutensilien
- 1 Wok* (oder Wokpfanne)
Zubereitung
Nudeln richtig kochen
- 250 g Asiatische NudelnZuerst musst du die asiatischen Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen
- Nach dem Abgießen musst du die Nudeln sofort mit kalten Wasser abschrecken (abspülen).
- 4 EL Neutrales PflanzenölGib die Nudeln dann zusammen mit der Hälfte des Öls in eine Schale und rühr das Öl gut unter. So kleben die Nudeln nicht zusammen.
Nudeln braten
- 1/2 Zwiebel, 1 Stängel FrühlingszwiebelBrat zuerst die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in einem Wok im restlichen Öl an.
- Gib die Nudeln dazu, sobald die Zwiebel glasig geworden ist.
- 50 ml Chinesischer Reiswein, 4 EL SojasoßeGib den Reiswein und die Sojasoße dazu und rühr gut um. Die Nudeln sollten eine schöne braune Farbe erhalten.(Traditionell würdest du hier dunkle Sojasoße verwenden.)
- 1/2 Karotte, 1 Handvoll Mungbohnensprossen, 1 Handvoll Pak Choi
Nun kommt das restliche Gemüse dazu. Brate so lange, bis das Gemüse etwas weicher geworden ist. Rühr dabei immer gut um.Gib jetzt helle Sojasoße dazu, falls du vorher dunkle Sojasoße (nicht normale) verwendet hast. - 1 TL Weißer Pfeffer, 1 TL Glutamat, 1 EL SesamölZum Schluss gibst du noch den weißen Pfeffer, das Glutamat und einen guten Schuss Sesamöl dazu. Du kannst servieren, sobald alles untergerührt ist.
🍜 Das Wichtigste: Die Nudeln
Gebratene Nudeln brauchen gute Asia Nudeln. Frische Nudeln aus dem asiatischen Supermarkt schmecken 10 × besser als getrocknete Ramen Nudeln.
Gute asiatische Nudeln erkennst du daran, dass auf der Verpackung eine Kochzeit von nur 30 Sekunden bis 3 Minuten angegeben ist.
Frische Nudeln kochen nämlich deutlich schneller als getrocknete Nudeln. Das macht dieses Rezept auch so schnell in der Zubereitung.
🍽️ Serviervorschlag zu den Asia Nudeln
Die Asia Nudeln machen alleine schon ganz gut satt. Mir fehlt persönlich aber eine Proteinquelle.
Ich esse meine veganen Asia Nudeln am liebsten mit:
- Tofu
- Bohnen (z. B. Edamame)
- Tempeh
- Veganem Fleischersatz (z. B. Like Meat)
- Seitan
Schreib gerne unten in die Kommentare, wie du die gebratenen Nudeln aufwertest! 🤗
🤔 Warum schmecken die gebratenen Nudeln nicht wie vom Asia-Imbiss?
Bei chinesischens Gerichten geht es oft mehr um die Zubereitung, als um die Zutaten.
Die Hitze eines guten Woks mit Brenner kann man Zuhause nicht ersetzen.
Ganz wichtig bei Wok-Gerichten ist in Asien das „Wok Hei“ – der sogenannte Wok Atem.
Hier geht es darum mit der Flamme beim Kochen im Wok ein bosenderes Röstaroma zu erzeugen.
Du kennst vielleicht Videos von chinesischen Köchen, die das Essen im Wok geradezu hochwerfen. Das liegt oft daran, dass sie das Feuer beim Kochen inkludieren und Wok Hei erzeugen.
Ein Brenner von einem Wok ist 10 bis 100 mal so stark wie ein herkömmlicher Herd, daher werden die Asia Nudeln zuhause nie ganz an den Imbiss herankommen.
🥚 Gebratene Nudeln ohne Ei: Das Originalrezept
Das Originalrezept der gebratenen Nudeln nutzt Ei und oft auch etwas Rind- oder Schweinefleisch.
Ich habe mich dafür entschieden meine Asia Nudeln ohne Ei zu gestalten.
So ist das Grundrezept vegan und für jeden zugänglich.
