Kurz und Knapp
- Milchsäure (E270) ist in der Regel vegan! Sie entsteht durch die Fermentation von Zucker durch Milchsäurebakterien.
- Milchsäure wird in vielen veganen Lebensmitteln wie Sauerkraut, Kimchi, Sauerteigbrot oder Sojasoße enthalten.
- Milchsäure ist nicht immer vegan. Sie kann auch durch die Fermentation eines tierischen Nährmediums entstehen. Natürlich nicht vegane Milchsäure enthalten saure Milchprodukte wie Kefir.
Veganer verzichten ja auf alle Milchprodukte. Wann Milchsäure vegan ist und wann nicht, erkläre ich ausführlich in diesem Artikel.
Ist Milchsäure vegan?
Ja, Milchsäure ist in den meisten Fällen vegan. Sie wird durch die Fermentation von pflanzlichen Rohstoffen, wie Zucker und Stärke durch Milchsäurebakterien gewonnen. Der irreführende Name kommt daher, dass Milchsäure ursprünglich in saurer Milch entdeckt wurde. Heute wird Milchsäure in vielen veganen Lebensmitteln verwendet.
Ist alle Milchsäure vegan?
Nein, nicht jede Milchsäure ist vegan. Obwohl Milchsäure in den meisten Lebensmitteln vegan ist, gibt es Ausnahmen. Milchsäure kann auch auf einem tierischen Nährmedium, wie zum Beispiel Milchzucker kultiviert werden. Fermentierte Milchprodukte, wie Joghurt und Kefir, enthalten nicht vegane Milchsäure.
Wenn Milchsäure (E270) in einem verarbeiteten Lebensmittel zugesetzt ist, kannst du dir ziemlich sicher sein, dass es industriell hergestellte vegane Milchsäure ist.
Du solltest nur bei Kuhmilchprodukten aufpassen. Diese sind aber größtenteils offensichtlich nicht vegan.
Welche Produkte mit „Milch“ im Namen sind vegan?
Das Wort „Milch“ in Produkten kann für Verwirrung sorgen.
Daher habe ich in der folgenden Tabelle einmal Produkte aufgezählt, die Milch im Namen haben und dazu geschrieben, ob sie vegan sind oder nicht.
| Produkt | Vegan, oder nicht? |
| Milch (Kuhmilch) | Nicht vegan |
| Molke | Nicht vegan |
| Milchpulver, Süßmolkepulver | Nicht vegan |
| Milchzucker, Laktose | Nicht vegan |
| Fettarme Milch, Magermilch | Nicht vegan |
| Laktosefreie Milch | Nicht vegan |
| Kondensmilch | Nicht vegan |
| Joghurt | Nicht vegan |
| Käse | Nicht vegan |
| Vollmilchschokolade | Nicht vegan |
| Butter | Nicht vegan |
| Sahne | Nicht vegan |
| Milchsäure | Meistens vegan |
| Pflanzenmilch (Soja-, Hafer-, Mandeldrink) | Vegan |
| Kokosmilch | Vegan |
| Kakaobutter | Vegan |
| Scheuermilch | Vegan (bitte nicht trinken) |
| Sonnenmilch | Vegan (bitte nicht trinken) |
Was ist Milchsäure
Milchsäure ist eine organische Säure, die durch die Fermentation von Zucker und Milchsäurebakterien entsteht. Dieser Prozess heißt Milchsäuregärung.
Die Milchsäuregärung ist entscheidend bei der Herstellung von fermentierten Lebensmittel.
Milchsäure hat nichts mit Milcheiweiß oder Laktose zu tun. Sie ist in frischer Milch gar nicht enthalten.
Herstellung und Gewinnung von Milchsäure
Milchsäure wir größtenteils durch Fermentation hergestellt. Milchsäurebakterien bauen dabei kurzkettige Kohlenhydrate ab.
Bei der industriellen Produktion von Milchsäure werden üblicherweise Maisstärke oder Rübenzucker (normaler Zucker) verwendet. Diese Rohstoffe sind kostengünstigst und leicht verfügbar.
Es gibt auch noch einen synthetischen Weg Milchsäure herzustellen. Dort wird aus Chemikalien Milchsäure hydrolysiert. Doch auch dieser Prozess wird rein pflanzlichen Rohstoffen durchgeführt.
Wo ist Milchsäure enthalten?
Milchsäure kommt natürlicherweise in vielen pflanzlichen, fermentierten Lebensmittel vor:
- Sauerteigbrot
- Sauerkraut
- Kimchi
- Sojasoße
- Tempeh
- Miso
- Eingelegtes Gemüse
Milchsäure wird außerdem als Konservierungs- oder Säuerungsmittel in verarbeiteten Lebensmittel eingesetzt. In der Zutatenliste ist Milchsäure unter E270 aufgeführt.
In der Kosmetikindustrie wird Milchsäure als Feuchtigkeitsspender und um den pH-Wert zu regulieren, eingesetzt. Dort wird Milchsäure unter dem englischen Namen „Lactic Acid“ gelistet.
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Fazit: Milchsäure ist überall außer in offensichtlichen Kuhmilchprodukten vegan.
Ob in fermentierten veganen Lebensmitteln, in Fertigkost, in Kosmetik oder Medizin: Milchsäure (E270, Lactic Acid) ist dort überall vegan.
Milchsäure ist nur dort nicht vegan, woher sie auch ihren Namen hat – in sauren Milchprodukten, wie Joghurt, Kefir und manchen Käsesorten.
Da in diesen Lebensmitteln ohnehin „Milch“ oder „Molke“ als Allergen fett in der Zutatenliste steht, sollte es ziemlich einfach sein, vegane von nicht-veganer Milchsäure zu unterscheiden.
