Kurz und Knapp
- Nudeln sind in der Regel vegan. Traditionell italienische Paste wird nur mit Hartweizengreiß und Wasser hergestellt.
- Spätzle & Schupfnudeln enthalten oft Ei. Tortellini & Maultauschen sind oft mit Käse oder Fleisch gefüllt. Aber auch hier gibt es vegane Alternativen.
- In meiner Tabelle mit 21 verschiedenen Nudelsorten, kannst du herausfinden, welche Nudeln vegan sind.
Nudeln sind leider nicht immer vegan. Es gibt etliche Nudelsorten aus vielen Kulturen. Manche werden traditionell mit tierischen Inhaltsstoffen hergestellt.
Dieser Artikel liefert dir eine Übersicht, welche Nudeln vegan sind und worauf du aufpassen musst.
Sind Nudeln vegan?
Nudeln sind vegan, wenn sie ohne Ei hergestellt werden. Traditionelle italienische Pasta besteht nur aus Hartweizengrieß und Wasser und ist somit vegan. Spätzle, Schupfnudeln oder Gnocchi enthalten meist Ei. Maultaschen oder Tortellini können mit Fleisch oder Käse gefüllt sein.
Welche Nudeln sind vegan?
Die folgende Tabelle enthält Nudelnsorten, ihren Vegan-Status und eine Erklärung dazu
Nudelsorte | Vegan-Status | Erklärung |
---|---|---|
Spaghetti | Vegan | Traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. |
Penne | Vegan | Traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. |
Fusilli | Vegan | Traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. |
Linguine | Vegan | Traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. |
Lasagneblätter | Vegan | Traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Selten mit Ei. |
Tagliatelle | Oft Vegan | Traditionell mit Eiern hergestellt, aber viele Varianten in Deutschland bestehen nur aus Hartweizengrieß und Wasser. |
Gnocchi | Häufig nicht vegan | Oft mit Eiern und manchmal mit Butter hergestellt. Es gibt oft ungekennzeichnete vegane Varianten. |
Spätzle | Häufig nicht vegan | Traditionell mit Eiern und manchmal mit Butter gemacht. Es gibt gekennzeichnete vegane Alternativen. |
Schupfnudeln | Häufig nicht vegan | Traditionell mit Eiern und manchmal mit Butter gemacht. Es gibt gekennzeichnete vegane Alternativen. |
Maultaschen | Häufig nicht vegan | Oft mit Eiernudelteig und nicht-veganer Füllung (Käse, Fleisch). Es gibt gekennzeichnete vegane Alternativen. |
Tortellini | Häufig nicht vegan | Oft mit Eiernudelteig und nicht-veganer Füllung (Käse, Fleisch). Es gibt gekennzeichnete vegane Alternativen. |
Ravioli | Häufig nicht vegan | Oft mit Eiernudelteig und nicht-veganer Füllung (Käse, Fleisch). Es gibt gekennzeichnete vegane Alternativen. |
Mie Nudeln | Oft vegan | Normalerweise aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Einige Marken können Eier enthalten. |
Udon Nudeln | Vegan | Aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. |
Soba Nudeln | Vegan | Aus Buchweizenmehl und manchmal Weizenmehl hergestellt. |
Reisnudeln | Vegan | Aus Reismehl und Wasser hergestellt. |
Glasnudeln | Vegan | Aus Mungobohnenstärke oder anderen Stärkequellen und Wasser hergestellt. |
Zoodles (Zucchini-Nudeln) | Vegan | Aus Zucchini hergestellt. |
Linsen- und Bohnenpasta | Vegan | Aus Linsen- bzw. Bohnenmehl und Wasser hergestellt. |
In der Regel gibt es zu allen nicht veganen Pastasorten vegane Alternativen. Diese können wie bei Gnocchi nicht gekennzeichnet sein oder sind wie bei gefüllten Nudeln direkt mit Vegan-Logo versehen.
Vegane Nudeln erkennen
Viele vegane Nudeln kannst du an veganer Kennzeichnung erkennen. Ein weitverbreitetes Label ist das V-Label von ProVeg.
Aber nicht jedes vegane Produkt hat auch ein veganes Label. Die Zertifizierung kostet Zeit und Geld und nicht jede Firma ist bereit, diesen Prozess einzuleiten.
Daher kannst du vegane Nudeln auch an der Zutatenliste erkennen. Vegane Nudeln enthalten meist nur folgende Zutaten:
- Hartweizengrieß
- Wasser
- Salz
Folgende tierische Inhaltsstoffe kommen typischerweise in manchen Nudeln-Sorten vor:
- Eier (Vollei, Eipulver, …)
- Butter
- Käse
- Milch
- Fleisch (Füllung)
Bis auf Fleisch zählen all diese Zutaten zu Allergenen. Daher sind sie in der Zutatenliste fett markiert. Das macht es noch ein bisschen leichter nicht-vegane Nudeln auszusortieren.
Welche Nudel-Gerichte sind vegan?
Traditionell vegane Nudelgerichte, die du bei jedem Italiener bestellen kannst, sind:
- Spaghetti Napoli / al pomodoro: Nudeln mit Tomatensoße
- Spaghetti aglio e olio: Nudeln in Olivenöl und Knoblauch
- Penne all’arrabbiata: Nudeln in Tomatensoße mit scharfen Chilis
Bei diesen Nudelgerichten musst du darauf achten, sie ohne Parmesan zu bestellen. Parmesankäse enthält tierisches Lab und ist daher nicht einmal vegetarisch.
Es gibt auch vegane Parmesanalternativen. Diese sind leider in nicht-veganen Restaurants meist nicht erhältlich.
Vegane Nudeln selber machen
Vegane Nudelgerichte, die du einfach zu Hause kochen kannst, sind:
- Vegane Bolognese: Mit Linsen, Tofu oder Hack-Ersatzprodukten
- Nudeln mit Pesto: Es gibt viele Sorten veganes rotes oder grünes Pesto
- Nudeln in Sahnesauce: Vegane Sahne bzw. Kochcreme
- Lasagne oder überbackene Nudeln: Veganer Käse
- und viele weitere
Eigentlich kannst du jedes Nudelgericht veganisieren. Es gibt heutzutage von allen tierischen Produkten Ersatzprodukte.
Ist Hartweizengrieß vegan?
Ja, Hartweizengrieß ist vegan. Er besteht, wie der Name schon sagt, aus Hartweizen. In Deutschland wird hauptsächlich Weichweizen angebaut. So oder so ist Getreide aber rein pflanzlich und daher vegan.
Durch Hartweizen sind viele Nudeln vegan, bei Weichweizen werden oft Eier hinzugefügt.
Hartweizen enthält oft mehr Gluten, was den Teig zusammenhält. Nudelteig aus Weichweizen hat einen niedrigeren Glutenanteil und damit schlechteren Zusammenhalt. Dafür werden dann Eier hinzugegeben.
Daher enthalten auch viele Nudelrezepte zum Selbermachen Eier. Das meiste Mehl in Deutschland kommt von Weichweizen.
FAQ – Weitere Fragen
Sind Spaghetti vegan?
Ja, Spaghetti sind in der Regel vegan. Traditionell italienische Pasta besteht nur aus Hartweizengrieß und Wasser und ist somit frei von tierischen Zutaten. Andere Nudeln wie Spätzle, Tortellini oder Gnocchi sind oft nicht vegan.
Ist Pasta vegan?
Ja, traditionelle italienische Pasta ist in der Regel vegan. Sie besteht nur aus Hartweizengrieß und Wasser. Deutsche Eiernudeln, wie Spätzle oder Schupfnudeln sind dagegen nicht vegan.
Sind Barilla Nudeln vegan?
Barilla Nudeln sind fast immer vegan. Barilla vertreibt hauptsächlich italienische Pastasorten, die von sich aus schon vegan sind. Aber auch häufig nicht vegane Varianten wie Tagliatelle sind bei Barilla vegan. Schau in der Zutatenliste nach Eiern, um zu überprüfen, ob die Barilla Nudeln vegan sind.